Uma avalia\u00e7\u00e3o para a estimativa dos riscos advindos da exposi\u00e7\u00e3o a res\u00edduos de produtos fitossanit\u00e1rios pela dieta demanda a compara\u00e7\u00e3o da exposi\u00e7\u00e3o estimada com os par\u00e2metros de refer\u00eancia toxicol\u00f3gicos agudo (ARfD ou DRfA) e cr\u00f4nico (DDA ou IDA). Quando a exposi\u00e7\u00e3o por ingest\u00e3o de res\u00edduo excede tais par\u00e2metros, pode existir risco \u00e0 sa\u00fade. E \u00e9 este par\u00e2metro que deve nortear toda a a\u00e7\u00e3o de gerenciamento e comunica\u00e7\u00e3o de risco, bem como orientar todas as a\u00e7\u00f5es corretivas que deveriam ser implantadas se for o caso.<\/p>\n
A avalia\u00e7\u00e3o de risco diet\u00e9tico cr\u00f4nico \u00e9 feita considerando-se o n\u00edvel residual do produto fitossanit\u00e1rio ou dos produtos fitossanit\u00e1rios encontrados no alimento ou nos diferentes alimentos onde ele pode ser encontrado em fun\u00e7\u00e3o da ingest\u00e3o diet\u00e9tica m\u00e9dia per capita deste alimento pela popula\u00e7\u00e3o. O resultado desta ingest\u00e3o estimada \u00e9 comparado com a Dose Di\u00e1ria Aceit\u00e1vel (m\u00e1xima dose do produto por peso corp\u00f3reo que pode ser ingerida diariamente por toda vida sem oferecer nenhum risco \u00e0 sa\u00fade dividida por um fator de seguran\u00e7a que \u00e9 usualmente igual a 100) e estabelecido o valor percentual em rela\u00e7\u00e3o a esta. Somente ocorre risco se a ingest\u00e3o total for superior ao valor da DDA estabelecida para o produto nos ensaios de avalia\u00e7\u00e3o da toxicidade cr\u00f4nica. Do mesmo modo pode ser estabelecida tamb\u00e9m a Ingest\u00e3o Diet\u00e9tica Aguda, pois al\u00e9m da intoxica\u00e7\u00e3o cr\u00f4nica, tamb\u00e9m pode ocorrer a intoxica\u00e7\u00e3o aguda, causada pela ingest\u00e3o de res\u00edduos de produtos fitossanit\u00e1rios em alimentos consumidos dentro de um curto per\u00edodo de tempo e em grande quantidade. O n\u00edvel de seguran\u00e7a \u00e9 obtido pela compara\u00e7\u00e3o desta ingest\u00e3o com a Dose de Refer\u00eancia Aguda (ARfD) (que \u00e9 a m\u00ednima dose que apresenta toxicidade aguda dividida por um fator de seguran\u00e7a que usualmente \u00e9 igual a 100) em um valor percentual da ARfD. Somente haver\u00e1 risco diet\u00e9tico agudo \u00e0 sa\u00fade se o valor for superior ao da ARfD. Todos os principais pa\u00edses no Mundo utilizam esta sistem\u00e1tica para a avalia\u00e7\u00e3o de risco ao consumidor de alimentos e para o processo de comunica\u00e7\u00e3o de risco. \u00c9 o caso dos Estados Unidos e da Comunidade Europeia, por exemplo. A ARfD \u00e9 estabelecida nos ensaios toxicol\u00f3gicos de avalia\u00e7\u00e3o da toxicidade aguda somente para ingredientes ativos que possuem este potencial de toxicidade aguda.<\/p>\n
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Na Comunidade Europeia o processo de avalia\u00e7\u00e3o de risco \u00e9 feito pela EFSA (European Food Safety Authority) que apresenta as propostas para um Comit\u00ea espec\u00edfico na Comunidade e que ir\u00e1 aprovar ou n\u00e3o os produtos e seus LMR, bem como esta Autoridade elabora os estudos de avalia\u00e7\u00e3o de risco diet\u00e9tico agudo e cr\u00f4nico baseados no princ\u00edpio do risco \u201ct\u00e3o baixo quanto poss\u00edvel\u201d (ALARA- As Lowest as Reazonably Achievable). A comunica\u00e7\u00e3o de risco \u00e0 popula\u00e7\u00e3o \u00e9 feita atrav\u00e9s da publica\u00e7\u00e3o dos resultados em um documento denominado RASFF (The Rapid Alert System for Food and Feed).<\/p>\n
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*Professor Titular Aposentado de Toxicologia, Ecotoxicologia e Toxicologia de Alimentos em cursos de Agronomia, Engenharia Ambiental, Farm\u00e1cia, Engenharia de Alimentos e Medicina Veterin\u00e1ria em v\u00e1rias Institui\u00e7\u00f5es de Ensino Superior no Rio Grande do Sul. Atualmente consultor na \u00e1rea.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_links_to":"","_links_to_target":""},"colunistas":[61],"generos":[],"class_list":["post-1537","colunas_sindag","type-colunas_sindag","status-publish","hentry","colunistas-claud-ivan-goellner"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sindag.org.br\/site-antigo\/wp-json\/wp\/v2\/colunas_sindag\/1537","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sindag.org.br\/site-antigo\/wp-json\/wp\/v2\/colunas_sindag"}],"about":[{"href":"https:\/\/sindag.org.br\/site-antigo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/colunas_sindag"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sindag.org.br\/site-antigo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1537"}],"wp:term":[{"taxonomy":"colunistas","embeddable":true,"href":"https:\/\/sindag.org.br\/site-antigo\/wp-json\/wp\/v2\/colunistas?post=1537"},{"taxonomy":"generos","embeddable":true,"href":"https:\/\/sindag.org.br\/site-antigo\/wp-json\/wp\/v2\/generos?post=1537"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}