Muitas das defini\u00e7\u00f5es de alimento seguro s\u00e3o dadas a partir de uma percep\u00e7\u00e3o errada de risco
\nzero, ou seja, um alimento seguro seria \u00e0quele que n\u00e3o oferece nenhum tipo de risco e
\nnormalmente est\u00e1 vinculada aos sistemas de produ\u00e7\u00e3o de alimentos org\u00e2nicos. Um dos riscos
\nmais comumente associados com alimentos org\u00e2nicos \u00e9 o da contamina\u00e7\u00e3o biol\u00f3gica. Assim,
\nv\u00e1rios surtos de intoxica\u00e7\u00e3o com bact\u00e9rias ou toxinas produzidas por bact\u00e9rias s\u00e3o conhecidas
\nem todo o mundo.
\nEntre os muitos exemplos, podemos citar o surto da bact\u00e9ria Escherichia coli, cepa
\n0157:H7,que produz uma toxina altamente t\u00f3xica, em batata, alface e hortali\u00e7as org\u00e2nicas nos
\nEUA em 1995 e 1996. De acordo com o Centro de Controle de Doen\u00e7as dos EUA, a mesma
\nbact\u00e9ria causou um surto de intoxica\u00e7\u00f5es em 206 pessoas com a ingest\u00e3o de espinafre
\norg\u00e2nico, sendo que 103 tiveram que ser hospitalizadas e 3 vieram a \u00f3bito. Em 2011, este
\nCentro reportou casos de intoxica\u00e7\u00e3o com Salmonella enteridis em ovos org\u00e2nicos. Ainda
\nafirma que a taxa de recall de alimentos org\u00e2nicos nos Estados Unidos \u00e9 oito vezes maior que
\nqualquer outro tipo de alimento devido \u00e0 contamina\u00e7\u00e3o microbiol\u00f3gica. Num total de 349
\nrecalls ocorridos em 2011, a metade ocorreu com alimentos org\u00e2nicos devido \u00e0 contamina\u00e7\u00e3o
\ncom Salmonella e Listeria monocytogenes. J\u00e1 na Europa relat\u00f3rios oficiais mostram surtos de
\nintoxica\u00e7\u00e3o com a bact\u00e9ria Citrobacter associada com salsa e de E.coli, cepa 0104:H4 com
\nmais de 4.000 pessoas intoxicadas e cinquenta mortes. Trabalhos cient\u00edficos comprovam que
\nsistemas de compostagem de adubos org\u00e2nicos n\u00e3o s\u00e3o t\u00e3o eficientes na elimina\u00e7\u00e3o da
\nbact\u00e9ria Clostridium botulinum, que produz a toxina botul\u00ednica considerada a mais t\u00f3xica
\nsubst\u00e2ncia para o homem. Estudos na Dinamarca mostram que 100% das amostras de
\nprodutos de sistemas av\u00edcolas org\u00e2nicos estavam contaminadas com Campylobacter, enquanto
\ncontra 36-49% dos sistemas convencionais. Em resumo, n\u00e3o h\u00e1 nenhuma informa\u00e7\u00e3o cient\u00edfica
\nconvincente mostrando que os alimentos org\u00e2nicos n\u00e3o possam estar contaminados com
\nmicrorganismos patog\u00eanicos ou produtores de toxinas. Os dados at\u00e9 provam o contr\u00e1rio.
\nUma aparente vantagem dos sistemas org\u00e2nicos que n\u00e3o utilizam produtos fitossanit\u00e1rios,
\npode se tornar um problema, pois neste caso, as plantas n\u00e3o protegidas, produzem
\nquantidades muito maiores de metab\u00f3litos com propriedades t\u00f3xicas para pragas e doen\u00e7as,
\nmas tamb\u00e9m ao homem, pois existe farta publica\u00e7\u00e3o cient\u00edfica comprovando seus poss\u00edveis e
\npotenciais efeitos mutag\u00eanicos, carcinog\u00eanicos, teratog\u00eanicos. Outro risco associado \u00e9 o da
\npresen\u00e7a de micotoxinas, uma fam\u00edlia de subst\u00e2ncias naturais produzidas por fungos,
\naltamente t\u00f3xicas. O fato de n\u00e3o se usar fungicidas para o controle de doen\u00e7as f\u00fangicas pode
\nestar associado a maiores n\u00edveis das mesmas. Neste sentido, in\u00fameros estudos comprovam
\nque a contamina\u00e7\u00e3o de alimentos org\u00e2nicos com micotoxinas \u00e9 muito maior do que em cereais
\nproduzidos em sistemas que usam fungicidas. Estas micotoxinas s\u00e3o embriot\u00f3xicas,
\nmutag\u00eanicas, teratog\u00eanicas, carcinog\u00eanicas.. Ainda este ano, a Ag\u00eancia de Prote\u00e7\u00e3o Ambiental
\nAmericana (EPA) publicou resultados de avalia\u00e7\u00e3o de res\u00edduos de produtos fitossanit\u00e1rios em
\nv\u00e1rios tipos de alimentos org\u00e2nicos, tendo sido encontrada a presen\u00e7a destes produtos em um<\/p>\n
percentual elevado das amostras. Estudos tamb\u00e9m comprovam maiores n\u00edveis de
\ncontamina\u00e7\u00e3o de alimentos org\u00e2nicos com nitratos, devido ao uso mais intensivo de
\nfertilizantes desta natureza. Na dieta humana, 80 % do que se ingere de nitratos \u00e9 fornecido
\npor hortali\u00e7as e legumes, enquanto que seu teor em frutas e cereais \u00e9 muito baixo. Os nitratos
\nno organismo humano geram uma gama de nitrosaminas altamente mutag\u00eanicas e
\ncarcinog\u00eanicas, cuja ingest\u00e3o pode estar associada com c\u00e2ncer do sistema digestivo.
\nA dissemina\u00e7\u00e3o de inverdades, conceitos sem base cient\u00edfica e o ataque \u00e0 imagem de outros
\nsistemas de produ\u00e7\u00e3o que se observa no Pa\u00eds por aqueles que defendem o sistema org\u00e2nico,
\nferem o Direito institu\u00eddo em Lei, que a decis\u00e3o de compra do consumidor seja pautada em
\ninforma\u00e7\u00f5es tecnicamente e cientificamente corretas, para que ele possa exercer o seu livre
\narb\u00edtrio.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_links_to":"","_links_to_target":""},"colunistas":[61],"generos":[],"class_list":["post-1562","colunas_sindag","type-colunas_sindag","status-publish","hentry","colunistas-claud-ivan-goellner"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sindag.org.br\/site-antigo\/wp-json\/wp\/v2\/colunas_sindag\/1562","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sindag.org.br\/site-antigo\/wp-json\/wp\/v2\/colunas_sindag"}],"about":[{"href":"https:\/\/sindag.org.br\/site-antigo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/colunas_sindag"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sindag.org.br\/site-antigo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1562"}],"wp:term":[{"taxonomy":"colunistas","embeddable":true,"href":"https:\/\/sindag.org.br\/site-antigo\/wp-json\/wp\/v2\/colunistas?post=1562"},{"taxonomy":"generos","embeddable":true,"href":"https:\/\/sindag.org.br\/site-antigo\/wp-json\/wp\/v2\/generos?post=1562"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}